Биологическая
роль
Значимость
железа для жизни животных определяется тем,
что оно входит в состав гемоглобина,
миоглобина, ферментов цитохромов, каталаз,
пероксидаз, оксидаз и щелочной фосфотазы,
которые участвуют в окислительно-восстановительных
реакциях. Кроме того, ферменты пероксидазы
и каталазы являются ферментами тканевого
дыхания. Каталазы содержатся во всех тканях
животных. Они катализируют разложение
перекиси водорода, возникающей в
результате многих окислительных реакций,
на воду и молекулярный кислород. Эти ткани
животных предохраняются от ядовитого
действия перекиси водорода.
Как
отмечалось выше, потребность животных в
железе, как правило, удовлетворяется за
счет компонентов комбикормов, причем с
большим превышением. Так, например, по
данным источников США в комбикорме для
цыплят-бройлеров железа должно содержаться
80-96 мг/кг, для кур-несушек - 45 мг/кг. В наших же
исследованиях в комбикорме для бройлеров и
кур-несушек обнаруживалось железа от 200 до
800 мг/кг. Нормы и фактическое внесение
железа в комбикорма неодинаковы. Так,
согласно «Методическим указаниям по
расчету рецептов комбикормовой продукции
(
Производители
премиксов вносят железо из расчета на
Причины
недостаточности
В
первые дни жизни животного железо
расходуется очень интенсивно. Поскольку в
молоке матери очень мало железа, у
растущего организма начинает развиваться
недостаточность этого элемента, и наиболее
выражена она в период перехода к обычному
кормлению. В печени новорожденных имеется
запасное железо (в виде неорганических
соединений), которое используются для
компенсации недостатка железа в молоке
матери. Однако в организме поросят запасное
железо используется очень быстро, поэтому у
них нередки заболевания анемией. При
дефиците железа у кур и индеек наблюдается
низкий гематокрит, уменьшение концентрации
гемоглобина в крови, насыщение трансферина,
анемия с липемией. У эмбрионов также
выявляется низкий гематокрит и низкий
гемоглобин крови, а также плохая
внеэмбриональная циркуляция при просмотре
яйца на свету. При недостатке железа
наблюдаются токсикозы от цинка. Взрослые
особи недостаток железа испытывают редко в
связи с высоким его содержанием во многих
компонентах комбикормов и
удовлетворительностью его усвояемости.
Даже поросята в возрасте 100-137 дней
усваивают железо из кормовых средств
сравнительно удовлетворительно. Так, по
данным отдельных авторов, усвояемость ими
железа составляет, %: ячменя - 23, пшеницы - 25,
кукурузы - 24, сухого обезжиренного молока -
43, шрота соевого - 28,
шрота подсолнечного - 26, дрожжей кормовых
гидролизных - 21, муки рыбной - 35.
Обмен и
усвоение железа зависят от многих факторов,
одним из которых является интенсивность
образования железосвязывающего белка.
Синергистами железа при его усвоении
являются витамины Bc,
B12, B6,
E.
Изменяя в комбикорме для цыплят-бройлеров
соотношение витамина E
(в пределах 13-30 мг/кг
) и железа (в пределах 150-600 мг/кг с учетом
нативного содержания), можно управлять
обменными процессами в организме,
прогнозируя их мясную продуктивность.
Антагонистами при усвоении железа являются:
фитаты, кальций, медь, цинк, соли
аскорбиновой кислоты (аскорбаты). Сама
же аскорбиновая кислота, как антиоксидант,
наряду с токоферолом, цистином, глютатионом
способствует всасыванию железа.
В
регуляции обмена железа участвует костный
мозг. Всасывание железа ингибируют
некоторые органические кислоты, образуют с
ним нерастворимые соли, а также избыток в
комбикорме (рационе)
фосфатов, госсипола, танина, цинка, марганца,
меди, кадмия. На усвоение железа влияет
величина рН содержимого желудка. Из
природных и химических соединений железо
сравнительно хорошо усваивается:
из сульфатов, хлорида, фумарата, глюконата,
хелатных соединений. И плохо усваивается из
нерастворимых солей железа, таких как
оксалаты, цитраты, закиси, окиси,
ортофосфаты, сернистое железо.
Биологическая доступность металлического
железа во многом зависит от способа его
восстановления и размера частиц. При
уменьшении размера частиц
восстановленного железа с 250-315 мкм до 160-200
мкм усвояемость элемента возрастает на 24%.
Тепловая обработка некоторых соединений
железа, в частности пирофосфатов, повышает
его усвояемость
Влияние
избытка
Железо
даже в малых дозах, проникая из кишечника в
кровь, постепенно накапливается в органах и
может вызвать отравление животных. Железо
снижает усвоение кальция, марганца, цинка,
витамина E.
Оно может также снизить использование
организмом животных фосфора, так как
обладает свойством контактировать с
анионами фосфорной кислоты, играющей
важную роль в процессе обмена веществ. При
указанном взаимодействии образуется
ортофосфорнокислое железо закисное,
которое совершенно не растворяется в воде и
крайне плохо усваивается животными. Таким
образом, железо, вступая в реакцию с
фосфорной кислотой, практически не
используется животными (также как и фосфор).
Железо входит в
число тяжелых металлов, из которых оно и
медь в наибольшей степени ускоряют
окисление цистеина, причем это может
происходить уже в комбикормах.
Избыточное
количество железа при низком содержании
соответствующего транспортного белка
приводит к отложению железа в тканях в виде
метаболически реактивного гемосидерина,
который вызывает заболевание гемосидероз.
Препараты
и другие источники
Из
компонентов комбикормов наибольшее
количество железа содержат: цеолит - до 15000
мг/кг, фосфаты - до 10000 мг/кг, затем мука
мясокостная и травяная
- до 500 мг/кг. Следовательно,
при вводе в комбикорм данных компонентов
обеспечивается потребность
сельскохозяйственных животных и птицы в
железе без ввода его химических соединений.
При отсутствии в комбикорме или небольшом
количестве (до 1%) этих компонентов в него
необходимо вводить препараты железа. При
производстве премиксов чаще используют
сульфаты железа, реже карбонаты. При
длительном хранении (3-6
месяцев) указанных солей может
образовываться 10-20% окислов железа, которые,
как отмечалось выше, очень плохо
усваиваются в организме животных.
В сульфатах железа максимальное его количество составляет 30%, в карбонатах - 40%. Сульфаты железа представляют собой бледные зеленовато-голубоватые кристаллы, хорошо растворяются в воде, подвержены слеживанию. Они не совместимы с растворами солей сурьмы, ртути, свинца, серебра, висмута и меди, а также с сильными окислителями: перманганатом калия, йодом, хлоридом калия и др. Остальные соли железа в комбикормовой промышленности РФ практически не используются. Применяемые при производстве премиксов соли железа должны проходить через сито Æ 350 мк.